Το αλάτι συλλέγεται είτε από λακκούβες σε παραθαλάσσιους βράχους σε μικρές βέβαια ποσότητες, είτε από αλυκές. Το θαλασσινό νερό εξατμίζεται και στις δυο περιπτώσεις και μένει το αλάτι. Σήμερα λειτουργούν οκτώ αλυκές οι οποίες ανήκουν στο κράτος. Η μεγαλύτερη είναι στο Μεσολόγγι.