Ο χασάπης παλαιότερα πήγαινε στους κτηνοτρόφους και με την βοήθειά τους έσφαζε τα ζώα, τα οποία προσπαθούσε να πουλήσει αυθημερόν. Ψυγεία δεν υπήρχαν και έτσι τοποθετούσε το κρέας σε τσιγκέλια, σε κάποιο κεντρικό σημείο. Η εμφάνιση μεγάλων ψυγείων τροποποίησε το επάγγελμα ενώ και η σφαγή των ζώων γίνεται για λόγους υγιεινής σε χώρους με προδιαγραφές.