Ο ιδιοκτήτης αλλά και ο εργάτης ελαιοτριβείου. Η παραγωγή ελαιολάδου έχει ξεκινήσει από την αρχαιότητα. Για χιλιάδες χρόνια ο άνθρωπος και τα ζώα αποτελούσαν την κινητήρια δύναμη της όλης διαδικασίας. Δυο τεράστιες πέτρες περιστρέφονταν και πολτοποιούσαν τον καρπό. Στην συνέχεια τον μετέφεραν σε τσουβάλια τα οποία στοίβαζαν το ένα επάνω στο άλλο και τα συμπίεζαν με την στρίβλα. Με την έλευση των μηχανημάτων, η εξαγωγή του λαδιού έγινε ευκολότερη και με την πάροδο του χρόνου ποιοτικότερη.